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【長(cháng)迎設計】火鍋店廚房設計方案

發(fā)布時(shí)間:2020-07-17 點(diǎn)擊次數:628

  火鍋店里的基本布局影響了一家店的上菜速率,和后廚里的產(chǎn)出效果。而且布局合理可以使顧客感覺(jué)方便順利,比如打醬料的布局位置如何使顧客不會(huì )找不到或者太遠又或者需要繞路避免這些問(wèn)題才能給顧客好的用餐體驗。后廚的布置也是如此。

(一)火鍋店廚房散布圖及其注解

1、廚房,個(gè)別設在離大廳近一點(diǎn)的房間

2、出菜臺,寬度120cm(增外60cm,墻內60cm高度100cm(內上下二層,每層50cm,寬50cm放盤(pán)子)

3、打油碟臺,同菜臺一樣,菜臺和打油碟是一同相連的,長(cháng)度依據廚房的地形來(lái)來(lái)不活期,然而菜臺必需在大廳邊上 ,出菜不便。

4、冰柜,3個(gè)以上,一個(gè)放魚(yú)頭,單溫冷藏,另外兩個(gè)是雙溫。冰柜的大小,依據場(chǎng)地的大小來(lái)定,冰柜的多少也按場(chǎng)地大小來(lái)定。

5、白案臺,面板要求不得少于長(cháng)120cm,寬70cm,高75cm,上面二層高各35cm,須要做木板。

6、水槽,水槽的大小依據灶臺和白案殘余后的中央來(lái)定,然而必需有一個(gè)水槽,白案才好操作。

7、大灶臺,所用灶臺寬不能小于120cm;有水龍頭;鍋的大小,中號以上,中號為100cm;煤氣低壓雙管猛火爐一個(gè)。

8、炒鍋灶臺,爐子3—4個(gè),每個(gè)爐子有水龍頭,爐子多少按場(chǎng)地的大小來(lái)定。炒鍋直徑應為45cm,熟鐵鍋為好。

9、應和起鍋相近不便加湯,各個(gè)爐口有水龍頭。2個(gè)爐子,一個(gè)吊湯,另外一個(gè)燒油,燒開(kāi)水,要求高度不能高于爐子15cm,從空中到灶臺不能高于40cm,這樣操作才不便。

10、操作間,操作間能放下一個(gè)墩子(45cm),水槽必需有一個(gè)水龍頭。水槽兩邊離墻。

11、洗碗槽,要求5個(gè)水槽,下面墻上應有碗架3層,寬為55cm,每格高40cm左右。

12、墩子臺,平臺要求高為75—80cm,上面兩層。長(cháng)度依據廚房的大小來(lái)定(不少于120cm)。

13、大平臺,長(cháng)度、寬度依據廚房的大小來(lái)定,但高異樣70cm

14、排水道,寬為25cm,深為15cm,應在大平臺周?chē)?。出水口直徑要求?5cm以上,上面用鋼條焊成小條子,不能太稀,不便清潔。

廚房后廚

(二)、廚房散布圖注意事項

(1)、地磚要求防滑、耐磨。

(2)、廚房煤氣管子應是集中用氣。

(3)、應該全副是低壓猛火爐,而且吊湯和大鍋爐子應是雙管猛火低壓爐。

(4)、每個(gè)爐子口應有水龍頭,不便用水。

(5)、爐子這邊應有三個(gè)排風(fēng)扇(500cm×500cm)。

(6)、爐子壁墻應是鋁玻璃門(mén)窗,不便透氣。

(7)、除爐子這邊外,共余三方應有檗架2—3層,不便放貨色,出菜口也除外。

(8)、廚房設備設打算不周全,會(huì )形成舉措方便,望參考散布圖和注解去施行。

(9)、廚房盡量有員工廁所和更衣間(管制員工上大廳)。

(10)、一切廚房上水道各小進(jìn)口不得小于15cm,而且有放渣滓的中央(結合各連鎖店教訓)。

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(三)、廚房設施配置、要求。

以40張桌左右為例

1、炒鍋、灶臺,長(cháng)180cm,寬95cm,高80cm,灶圈直徑40cm,灶圈三個(gè)間距為20cm。灶臺立體與格子高 度為22cm,灶臺立體上水溝寬為15cm,溝斜度5—10cm

2、大鐵鍋灶臺;長(cháng)120cm,寬120cm,高60cm,灶圈直徑100cm,灶門(mén)長(cháng)40cm,寬30cm,下下各15cm,底部15cm,和灶膛是立體灶圈一個(gè),灶圈旁邊裝置煙囪。整座灶臺下面裝置排煙罩。

3、湯鍋灶臺(吊湯);長(cháng)65cm,寬65cm,高30cm,灶臺立體與格子高為20cm,鍋圈直徑40cm,湯鍋下面必需安水嘴(不銹鋼),鍋圈下面要求有4??—6個(gè)支架。

4、墩子;寬75cm,高75—80cm,長(cháng)按廚房大小定。

5、大菜臺;長(cháng)220cm,高75cm,立體下格子高為35cm左右。

6、菜架式墻壁架:3—4格每格空高:35—40cm

7、洗碗槽;3格,凈長(cháng)70cm,凈寬60cm,高75cm,內深20cn

8、碗架:長(cháng)258cm,每格高40cm

9、空中上水道:溝寬25cm,溝深斜度10—20cm,溝上面必需做爐橋(鋼)。

10、菜墩:高15cn

11、水槽:長(cháng)70cm,寬60cm,高75cm,槽深20cm

12、白案間:灶臺長(cháng)120cm,寬70cm,高75cm,鍋圈兩個(gè)40cm,鍋圈間距20cm,灶臺立體5格子高為22cm,水槽40cm×60cm,高75cm,深20cm,白案平臺長(cháng)240cm,寬80cm,高70cm。注:白案灶在廚房面積少的狀況下,可以和調料灶臺共用。40張桌4個(gè)灶口。

13、調味臺;長(cháng)200cm,寬80cm,高70cm,鐵架子兩格,高為40cm,架子放鍋用(調料臺楞臺在廚房?jì)深^和大平臺共用)


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