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【長(cháng)迎資訊】冬季面包發(fā)酵方法

發(fā)布時(shí)間:2021-01-07 點(diǎn)擊次數:295

   這周二十四節氣已過(guò)小寒,即便是南方人也能感遭到寒意。夏季相比于其余節令,氣溫低且濕度小,面團發(fā)酵溫度或面團溫度通常過(guò)低,招致面團發(fā)酵不起來(lái),更別談后續的制造了。所以用烤箱來(lái)發(fā)酵可以處理冬季難以發(fā)酵的問(wèn)題或是發(fā)酵箱暫時(shí)無(wú)奈使用時(shí)的代替手法。對此,不藏私面包匠人專(zhuān)門(mén)為各位分享夏季面包發(fā)酵秘笈,幫忙大家在寒冬也能親身制造喜愛(ài)的面包。

面包

溫水和面 + 加大酵母用量

另外減少酵母菌的用量也是一個(gè)簡(jiǎn)便的辦法,但一定要記得過(guò)量準則,盡量多做幾次來(lái)確定冬季所需酵母用量。由于酵母菌假如添加過(guò)多,就會(huì )反客為主,遮蔽面包原有的口感,形成不用要的損失。

酵母可以事先用溫水攪拌消融。用35~40℃的溫水。

什么是蓋面團?聽(tīng)下來(lái)仿佛不堪設想,意思是把潮濕的籠布蓋在面團上,而后在盛有面團的器皿中蓋上保鮮膜,放在較為暖和的中央發(fā)酵。

當然,還有最原始的辦法,也是傳統的辦法。在鍋中燒一鍋水,把盛有面團的器皿放入熱水中,待面團發(fā)酵。這個(gè)辦法發(fā)酵得較快,可注意的是,水要在60℃以下。

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進(jìn)

當初很多烤箱都帶高溫發(fā)酵性能,假如你的烤箱有這個(gè)性能的話(huà),這件事件就很簡(jiǎn)略了。烤箱調至發(fā)酵檔(個(gè)別是40℃~50℃)即可。但假如沒(méi)有,也并非無(wú)處理的方法??梢韵劝芽鞠?/span>150℃預熱3分鐘,而后再把用溫水揉好的面團放入烤箱中層即可。

這大略是最簡(jiǎn)略但也最省錢(qián)的發(fā)酵辦法了,將溫度設置在25℃~35℃之間,濕度設置為80%~85%之間,就可以應答大少數品種的面包發(fā)酵了。

冬季面包除了難以發(fā)酵之外,由于空氣濕度小,所以面包做進(jìn)去之后還極易變得干硬。比擬無(wú)效的解決辦法就是用保鮮膜包裹住面包,而后放入冰箱冷凍室保留(不要放在冷藏室),須要食用的時(shí)分取進(jìn)去用微波爐加熱10秒或許用烤箱加熱1~2分鐘


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